Ароматный сладенький штрудель, чашка согревающего какао, шерстяной плед и интересная книга – идеальный вечер в осенний, пасмурный день.
Шеф-повар, участник кулинарного телепроекта «МастерШеф» Иван Трушкин провел мастер-класс, во время которого мы узнали все секреты приготовления главного десерта снежной Австрии.
«Как вы думаете, какой самый главный ингредиент для приготовления штруделя? Правильно – любовь!» - начал свой кулинарный урок Иван Трушкин.
Итак, для приготовления «Венского штруделя» нам понадобятся:
Мука – 250 гр.
Яйцо – 1 шт.
Теплая вода
Изюм – 200-300 гр.
Грецкие орехи – 200-300 гр. (можно использовать и миндаль)
Яблоки кислых сортов – 1,5 кг.
Сахар – 4 ст. ложки.
Сливочное масло – 250 гр.
Оливковое масло 2 ст. ложки.
Панировочные сухари
Коньяк или ром
Корица
Льняная ткань
Тесто. Соединяем яйцо, муку, оливковое масло, сахар щепотку соли и 75 гр. растаявшего сливочного масла. Вымешиваем до однородности. Если тесто получается слишком тугим, добавляем немного теплой воды. Чтобы понять, что тесто нужной эластичности нажимаем на него пальцем, если оно хорошо возвращает свою форму, значит тесто готово. Смазываем его оливковым маслом, заворачиваем в пищевую пленку и даем настояться 30 минут.
В это время готовим начинку. Промываем изюм кипятком, заливаем его небольшим количеством коньяка и даем настояться. Чистим яблоки и нарезаем тонкой соломкой. Грецкие орехи дробим на мелкую крупку. Сливаем сок с изюма и соединяем с яблоками и орехами, добавляем пару ложек сахара и корицу на кончике ножа. Если не любите слишком сладкий десерт, сахар можно не добавлять, изюм даст достаточную сладость.
Заворачивать штрудель будем двумя способами, а поэтому разделяем наше тесто на две части. Во время готовки может показаться, что в сравнении с количеством начинки теста панически мало, но в итоге будет использована абсолютно вся начинка.
Начинаем раскатывать тесто на доске, стараемся формировать прямоугольник. Затем переносим пласт на льняную ткань и начинаем растягивать его от центра к краям, помогайте себе скалкой. Тесто должно быть такой тонкости, чтобы сквозь него можно было читать газетку в буквальном смысле этого слова.
Совет от шефа. Не бойтесь, если вы случайно разорвете тесто, его можно легко залатать.
Первый способ сворачивания штруделя – классический и традиционно используется в Австрии. Начинку выкладываем на одну сторону листа и с помощью ткани заворачиваем. Осторожно перекатываем «рулетик» на пергамент и переносим на противень. Щедро смазываем растопленным на водяной бане сливочным маслом.
Второй способ Ивану Трушкину посоветовал его друг шеф-повар из Франции. Накануне мастер-класса, он созвонился с ним и тот предложил попробовать еще один вариант сворачивания.
Итак, раскатанный пласт теста смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем панировочными сухарями и выкладываем всю оставшуюся начинку. Заворачиваем наш «рулетик», выкладываем на пергамент и противень, смазываем щедро маслом.
Отправляем штрудели в разогретую до 180° духовку. Если у вас пароконвектомат выпекание займет 15-20 минут, в обычной печи – до 35.
Вынимаем штрудели и смазываем его сливочным маслом, даем немного остыть, и нарезаем не слишком тонкими кусочками.
Обычно готовый штрудель украшают сахарной пудрой и подают с шариком сливочного мороженого и веточкой мяты. Но фантазировать с оформлением десерта можно как угодно, например, симпатично будет, если полить его шоколадным или карамельным сиропом.
Автор Даша Кунец.
